醇香酥脆，好吃又营养——宁国山核桃

黄道生

说到核桃，是大部分人都公认的“补脑神器”。
作为著名的四大干果之一，山核桃，既能生吃，也可以炒着吃，还可以榨油，有着“长寿果”的美誉！九月，是核桃成熟的季节。鲜香爽脆的核桃，吃了真让人上瘾，欲罢不能！
让我们走进中国山核桃之乡，最美皖南川藏线-宁国。

宁国地处皖东南，宁国意取《易?乾卦》 “首出庶物，万国咸宁”，自东汉建安13年置县，迄今已有1800多年的历史，1997年撤县设市孕育了南宋名臣吴潜、航天四老、两弹一星元勋任新民等杰出人物。宁国位于安徽省东南部，天目山北麓，东临苏杭，西靠黄山，连接皖浙两省七县市，是皖南山区之咽喉，南北商旅通衢之要冲。宁国山核桃的分布区主要在天目山脉和黄山余脉北侧的南极、万家、胡乐等10个乡镇，海拔100-700米范围内。高产林多分布于山的中下部300-700米之间。分布区内山势雄伟峻拔，沟壑交错，地形复杂，具有温暖润润、直射光照较弱，散射光照较强，夏同时，宁国的亚热带湿润季风气候区，雨热共济，光温周期、气候温和、四季分明，完全符合山核桃气候条件的要求。宁国山核桃分布区优越的土壤条件和植被条件，为宁国山核桃的优良品质奠定了良好的基础。
宁国得天独厚的自然环境，造就了钟爱一生的山珍——山核桃。宁国被誉为中国山核桃之乡，全市山核桃面积达40万亩。山核桃是中国特有珍贵干果和木本油料树种，仅分布在皖浙交界的天目山区。宁国栽培山核桃历史悠久，明清县志均有记载。宁国山核桃以其粒大、壳薄、桃仁肥厚、品质优良、商品性佳而著称，是宁国著名的传统士特产品之一。其果实加工成干果，香脆可口，风味独特，营养丰富。且具有防治冠心病和润肺滋补、益胃、养颜、乌发等功效。由于这片区域独特的地势与气候条件，深厚肥沃的石灰岩山地，造就了得天独厚的生长环境，这里所产的山核桃皮薄、肉厚、含油量高，品质是极佳的！

据美国心脏学院杂志(the Journal of the American College of Cardiology)介绍，巴塞罗纳医院的研究表明，核桃比橄榄油含有更多有利于健康的化学成分，核桃能更有效的减低动脉硬化并保持血管弹性，因而专家们建议：每天吃28克的核桃，有利于健康。

在西方，核桃被称为“大力士食品”、“益智果”;在中国，核桃享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已为越来越多的人所推崇。中医认为核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显。
宁国山核桃油酸值低碘值高，是利于消化，可以预防心血管疾病的优良食用油，对降低血脂，预防心血管疾病有较好的功效。果二含有9%左右的蛋白质、17种氨基酸、20种矿物元素，具有极高的营养价值。宁国山核挑是安徽著名的千果和木本油料树种山核桃富合维生素E和磷脂，不饱和脂肪酸等人体必需的营养物质。由于油分的分了结构比较简单，极易被人体吸收，还含有多种矿物元素，钙、镁、磷、锌、铁等合量都十分丰富，长期食用，具有健脾开胃.润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效，是营养、保健价值很高的经济干果。