安徽特产之符离集烧鸡

刚宗耀

符离集烧鸡历史悠久，源远流长，从彭祖烹鸡术的发明到徐州狮子山汉墓出土的“古符离县贡鸡”（符离集烧鸡），以及符离集烧鸡大师韩景玉首创符离集烧鸡的佐料配方、造型和卤制技术的演变过程，形成现代名牌产品符离集烧鸡，经历了两千多年的漫长岁月。
沧桑巨变，人类进入文明时代，烹饪术随之发展。地方特色鲜明的符离集烧鸡也应运而生。

1910年（清宣统二年）山东发生旱蝗灾害，德州人管在洲带着妻子儿女逃荒要饭落脚符离镇，利用当地麻鸡，经营家乡名菜德州扒鸡。他生产的德州五香扒鸡，油光闪亮，香味扑鼻，名噪一时。
1915年（民国4年）江苏丰县人魏广明来符离经营卤鸡（符离集烧鸡），他取管在洲德州扒鸡制作技术之长，巧增配料，加入八味中药，将多年的卤汤循环使用，生产出独具地方特色的符离集卤鸡。这是符离集烧鸡的雏形。因色呈酱红，又名红曲鸡。以造型奇美，色味俱佳称著于世。
1917年山东泗水兵荒马乱，继之大旱，赤地千里，颗粒无收，百姓四散逃生。龙王涯村农民韩西仁肩挑儿女（景玉、玉清）随逃荒的人群南下，在一个大雪纷飞的夜晚来到古符离集北禹王庙内栖身。他白天讨饭，夜栖破庙。韩景玉长大后随父到黄山头（现符离镇）做生意，他看到管、魏两家生意兴隆，十分羡慕，继之开业经营白条鸡。为了竞争，他偷学暗访管、魏两家的烹饪术，集两家技术之长，独自创新，精益求精，经名医指教，在卤鸡配料中加十三味中药，创造出色、香、味、型俱佳的符离集韩家烧鸡。
符离集通火车后，过往客车上的达官贵人、富商巨贾、军阀政客、社会贤达、过往旅客争相购买韩家烧鸡（这是符离集烧鸡的前身），他们品尝后赞不绝口，符离集韩家烧鸡（即符离集烧鸡）也从此闻名遐迩。建国后，符离集烧鸡业的蓬勃发展，生产加工出现了新局面。
1951年组织烧鸡生产互助，韩景玉任组长，把“韩家烧鸡”正式命名为符离集烧鸡，韩景玉被尊为符离集烧鸡创始人。1953年建立符离集烧鸡生产联营社，韩景玉任副社长。1956年他以特等技师的身份赴北京参加全国
随着饮食文化的演变，符离集烧鸡不但在民间祭祀、丧葬、婚嫁、祝寿、贺生、践行、请客、送礼、宴席等场面广为应用，而且登上大雅之堂，在国宴和北京亚运会的餐桌上出现了符离集烧鸡的倩影。

1984年符离集烧鸡在全国肉禽蛋制品评比会上蝉联部优，荣获第一名。

1987年符离集烧鸡在全国禽制品评比会上三联冠荣获名特产品。

1988年符离集烧鸡在北京食品博览会上获银奖，同年在西安国家举办的星火计划成品交易会上，软包装烧鸡获国家星火计划金奖。《人民日报》、《中华工商时报》、《中国消费者报》、《安徽日报》、《淮海经济新闻报》、《拂晓报》对符离集烧鸡都作过专题报道。
现在，符离集烧鸡蓬勃发展，市办、镇办和有关单位建办集体烧鸡厂13家，符离集烧鸡个体户已发展到548家。符离集烧鸡生产的15道工序已实现机械化和半机械化，符离集烧鸡年产量可达数万吨。符离集烧鸡不但销往全国各地，而且远销东南亚。中国华侨已在美国纽约挂起了中国符离集烧鸡的招牌。符离集外出经营烧鸡的专业户已遍布全国各大中小城市。符离集烧鸡已飞满全国，走向世界，飘香海外。
[来源：徽香源]

叶文博

刚子请客

叶文博

建议出一期德州扒鸡

丁新

有幸吃过刚哥带来的符离集烧鸡