南京汤包研究报告

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南京人的早餐除了耳熟能详的馄饨、面条之外，包子也是颇受欢迎的！从小笼包到汤包，上桌都讲究“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”但是每一种包子都有他特别的“京”味。

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小笼包和汤包的区别是什么？

1、起源不同

小笼包：起于清代道光年间，皮薄馅大、汁多味美、肉香四溢。

汤包：早在北宋时期就出现，以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称。

按时间来算的话，汤包竟然还是小笼包的哥哥，知道真相的我眼泪都笑了出来。

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2、做法不同

小笼包：要堆叠至少五笼，让每个小笼包的精气神互相渗透。换句话说，不管是18个褶还是24个褶，是为了小笼包在蒸制过程中，有个相对坚挺呼吸的通道。

汤包：可以单笼蒸制。

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3、形状不同

小笼包：收口朝上，像肚脐眼一样

汤包：看不到收口，收口朝下

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分清了两者之间的区别，我们今天来认真地聊聊南京的汤包，到底哪些地方的才是真正的好吃？

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鸡鸣汤包不少老南京对当年鸡鸣酒家还记忆犹新，“鸡鸣酒家最有名的就是汤包。”自从鸡鸣酒店解散后，复原鸡鸣汤包最早的应该就是太平门的这一家了。

虽然经常排队到腿软，虽然会被抱怨店面环境不好，虽然会吐槽服务员的态度不算热情…… 但是！这家店的鸡鸣汤包，真的是原汁原味地还原了当年鸡鸣酒家汤包的品质！一入口便能唤起老南京对鸡鸣汤包的所有记忆！

小心夹起圆润的包体，用小勺轻轻托着送到嘴边，在掐尖处咬个小口，慢慢吸一口汤汁，然后才能将整个汤包囫囵吞下。

汤包里的汁水很丰富，汤汁微甜，但一点也不腻。用“鲜得掉眉毛”、“好吃得能一口吞掉舌头”来形容一点也不为过。

地址：太平门街10号

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鲁氏汤包王

一家藏在居民区里的汤包小铺，酒香不怕巷子深，位置偏僻也挡不住小资对汤包的向往。乍一看店铺，有些破旧并不起眼。但不要轻易小看，这家店已经开了有20多年了。周围很多居民都是吃这家的汤包长大的！

作为招牌汤包，刚刚端上来冒着热气的样子很是令人垂涎欲滴。面皮很薄，下筷子不敢用劲，小心翼翼地，都会担心汁水破皮！

轻轻将汤包放在勺子上，用筷子轻轻一碾，汤汁就流出来了。

比招牌汤包更受人欢迎的要数蟹黄汤包了

他家蟹黄汤包个头很给力，刚出炉的汤包热气腾腾，蟹粉的里面有一些肉馅，味道鲜甜，肉馅蟹粉都非常的新鲜，吃进口里就是纯粹的味道。

猪肉是选用前腿肉，皮薄肉多，每一口都能感受到浓浓的蟹肉味！

地址：长白街17号金陵闸小区(白鹭洲公园后门)

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徐建萍汤包

老南京会告诉你，这家是鸡鸣汤包传人开的——徐建萍汤包。跟一般的汤包店不同的是，她家现点现包，所以吃得很放心。

汤包的皮薄有韧性，肉馅甜咸适中，入口汁水丰富，一笼汤包8只团团排列开，晶莹剔透的面皮，肉馅儿在里面呼之欲出。

可以真实的感受到徐建萍汤包的精致。

有顾客想要蘸点辣油，徐建萍说正宗的汤包本身的味道就已足够，无需辣油提味。

先咬破一个小口，慢慢吮吸其中的汤汁，满口浓郁，唇齿留香，馅儿大味足。

地址：热河南路37号中国农业银行南侧巷内