如何去除果蔬上农药残留？

翟乾乾

        首先“检出农药残留”和“危害健康”不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个“不产生危害的量”是由国家标准来进行规范的。可以说，基于目前自然科学对于农药的认识，只要不超过上限，那么可以认为没有健康风险。
        其次“有多少种农药”和“有害剂量”是两回事。也就是说，如果每种的残留都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。

        总结一下的话，去除果蔬农残的三板斧是：清洗、去皮、烹饪。如果依然担心，果蔬尽量多样化也会有帮助。不同的果蔬使用的农药不同，多样化的选择也就可以减少每种农药的摄入量。因为这些不同的农药不见得会产生累加危害，这样也就有助于减少“万一存在的风险”。

         “安全地选择水果”，是指选购符合卫生部药检标准的水果，最重要的特性是农药残留低或没有。（1）尽量购买时令水果；（2）选购时不用刻意挑选外观鲜美、亮丽而无病斑、虫孔的水果；（3）选购水果时用纸巾擦水果表皮，如果褪色了就是染过色的，发现色泽不一致的可能就是打蜡了，要慎重选购。

          不合时令的水果需多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市，外观稍有瑕疵的水果无损其营养及品质，外表完美好看的水果有时反而有更多的农药残留。