菠菜的营养价值

崔丹

           如果问欧洲人什么蔬菜营养最好，排前三名的答案当中总是少不了菠菜。 对很多人来说，菠菜的营养价值好像就是似是而非的“含铁多”、“补血”、“凉血”之类词汇，那有没有人担心过冬天的菠菜是反季？有没有人怕吃菠菜得结石？有没有人因为吃菠菜塞牙缝，连牙齿都涩涩的？

           其实它是名副其实的上档次保健蔬菜。相关营养研究结果足以让它自豪——

           菠菜富含钾，含量不逊色于香蕉和猕猴桃。

          菠菜富含镁，在蔬菜中是最高一档，钙含量也不低。

          菠菜富含叶黄素，英国研究确认它是欧洲食品超市里叶黄素含量最多的蔬菜。叶黄素和胡萝卜素一起，对眼睛的健康大有益处。

          菠菜富含叶酸和维生素K，即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者，浅色蔬菜和它差着数量级。

          菠菜富含膳食纤维，对预防便秘有好处。芹菜虽然有筋，纤维含量还是低于菠菜。

          菠菜富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力（ORAC）在蔬菜中是最高一档。

          菠菜富含硝酸盐，趁新鲜时吃，有畅通血流和降低血压的作用，有利心血管保健。

         菠菜的其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。
         然而这样具有营养价值的蔬菜却遭到很多人嫌弃：
         菠菜含草酸！吃了牙齿涩！吃了得结石！吃了骨质疏松！孕妇不能吃！
         研究表明：菠菜唯一的缺点，就是草酸含量高。把它放沸水中焯烫半分钟，捞出来控去水，涩味就可以去掉了。涩味就是草酸带来的，焯烫可以去掉50-70％的草酸，从而把菠菜的草酸含量降低到和其他蔬菜差不多的水平。
         焯烫过的菠菜，既不会让人得结石，也不会让人骨质疏松，孕妇们完全可以放心吃，用它来补充叶酸。
          菠菜不好吃！菠菜焯过之后很“筋”很塞牙！
         去掉涩味之后，菠菜叶子味道相当鲜美，同时，菠菜叶子质地柔软，口感非常好。所以，焯烫去涩之后的蔬菜常常被压成泥，或者打成糊糊，作为婴幼儿的辅食，给宝宝补充营养。而且，菠菜烫熟之后体积大幅度缩小，一大盆生菠菜变成一碗熟菠菜，一顿吃掉200克熟菠菜完全没什么难度，各种营养素妥妥地大批入账。
           不过，对于老一些的菠菜来说，叶柄的部分确实在焯烫之后比较韧性，容易塞牙。可以在焯烫菠菜的时候，在沸水里加入一勺香油，然后再放菠菜进去，纤维素就会软化，菜叶也会更加柔软、油亮和鲜美。切记水里不要放很多盐，也不要在捞出菠菜之后用冷水冲，要摊放在盘子里自然晾凉，否则菜叶会变得韧性难嚼。
          菠菜一年四季都能吃上，肯定是反季节的！叶子那么黑绿黑绿的，是不是化肥施多了！
         菠菜是个一年四季可以种的蔬菜，耐寒性很强，有春菠菜、夏菠菜和秋菠菜，还有冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获的。为了提高它的抗冻性，菠菜在休眠之前的确要施肥补营养，但这是帮助菠菜越冬所必须的措施，其效果就是让叶绿素含量增加，叶片充分肥大，加强光合作用，以便菠菜积累营养。植物和人一样，“身体强壮”才能抵抗严寒。
           对绿叶菜来说，叶子绿得发黑才是营养价值高的状态。绿叶颜色越深说明叶绿素越多，合成的养分越多，营养价值越高。大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往会偏浅，原因之一是光照不足，叶绿素不够多。绿叶蔬菜中的叶酸、VK、叶黄素和镁的含量都是和叶绿素含量成正比的。

    虽然在中国，菠菜价格亲民，四季可见，算不上高档蔬菜，但这正是它的可贵之处啊！我们可不要因为种种误解，错过了这种既美味又营养的好食材