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分享下厨房蒸包子教程

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发表于 2016-2-20 11:55:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料  
特精小麦粉         200克
温水         80克
牛奶         20克
白糖         10克
猪油         10克
酵母         2克
泡打粉         1克(可选)
(如果要用更多的面粉,按比例增加其他用量即可)

制作过程:
1.温水与牛奶混合,加入糖,搅拌至糖溶解(可直接用糖霜,稍微搅拌下即可);再加入酵母搅匀,使其活化。
2.面粉、泡打粉混合后过筛,用料理盆装好,中间堆高后挖个小坑(如火山口的样子)。
3.把1倒入2的中间,用筷子对混合物进行搅拌,搅成片状后,倒于光滑的工作台面上。
4.双手对面团进行搓揉,成团后推揉成长条,对折,再揉成长条并对折,重复以上的动作,至面团     不粘手。
5.加入猪油继续重复之前的揉面动作(可用手套,猪油非常油腻),一直揉到面团表面光滑细腻,全过程20分钟左右。
6.把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好(保鲜膜也可,只是不那么环保),静置发酵至2.5倍大(视气温情况,需要40~60分钟左右,这段时间可用来准备你喜欢的包子馅。)
7.发好的面团,用擀面棒进行排气。压平表面,此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声,折叠后再次压平,重复四五次,把全部的气体排掉。
8.把擀压成长方形的面片卷成长条状,静置松驰5分钟。(正好有事情在忙,放了20分钟左右,面团变大了些,不赶的话觉得这个时间可以加长)用刀切成小剂子
9.工作台上放一小碟面粉,每次取一个小面团在面粉上滚一下。然后用手揉搓成圆形,用手压扁,右手用擀面杖压,左手抓住面团边缘,压好的部分左手有节奏的往上转,擀成中间厚周边薄的圆形面片。
10.托起面片,把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上,填上备好的馅料,开始进行包边。
11.包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上(垫油纸、纱布都可以,没有的话直接在蒸架上抹一层食用油也行,目的都是防粘),包子之间要留出与包子半径相等的空间,以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后,盖温布进行二发(发酵时间请细读小贴士4)。
11.在蒸锅里倒入2CM高的水,烧开之后,把排放好包子的蒸架置入锅中(这里最好戴上隔热手套操作,防止被水蒸气烫伤),用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾,盖好锅盖(如果盖与锅之间有缝隙,用毛巾捂严实防止漏气),大火蒸15分钟。
12.蒸好后关火,不要因为心急去揭开锅盖(否则你就睁着眼睛,去看着那胀得美美的包子表皮瘪掉吧),等五分钟锅内气温降低后再打开,揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。

注意事项:
如果不能一次吃完的包子,待完全冷却后,用保鲜袋密封好冷藏,食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间,可以用冷冻的方法进行保存。

小贴士
1.液体部分中使用牛奶,以及后来要加入的白白猪油,这些都是为了能让面团更加显白的原料,以前试过的方子里面都没用过这些,老感觉做出来的包子皮因泛着黄色而产生各种的难看呢。
2.泡打粉能帮助包子在加热后得到蓬松一些的效果,已经是最低的用量了,只要不过量使用就不会影响口感及健康,如果还有存疑的也可以不用哦!
3.喷水能让包子皮结成一层可以撕下来的光滑薄膜,这也是之前效仿其他菜谱所没能做出过的效果。当然您也可以发好后就用冷水下锅开蒸,也无需喷水。
4.包包子时注意分好先后顺序排放,将先包好的先进行蒸制,这样才能控制好二发的时间。烧开水最好是在第一个包子包好后过十分钟再开始,即如果烧开水需要十分钟,这样就能使第一笼的包子获得起码20分钟(夏天)的发酵时长了。总之,二发的时间约需20分钟,发到2倍大。
5.蒸好的包子一定要彻底放凉后冷藏,不能再放回蒸锅里存放,否则也会出现“鬼抓馍”现象。
7.最后,最最感觉有用的工具就是,推荐大家都买一个带盖子的竹蒸笼吧,不但能使包子有很好的发酵环境,还能在蒸好之后打开锅盖散热时防止锅盖滴水,待蒸气散去后,慢慢揭开盖子留一道缝,再等五分钟开盖取出,光滑饱满的包子就有了。




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