清新抹茶蛋糕

艾展艺

材料：
低筋面粉150g  淀粉20g  白糖150g  抹茶粉20g  玉米油150g  牛奶138g  蛋清425g  蛋黄200g

制作：
1.将蛋清打发，打发过程中分三次加入白糖，打发至硬云朵状（是不是很厉害的感觉，其实就是用打蛋器沾一下倒立不会马上倒下的状态）
2.将低筋面粉、淀粉、抹茶粉、玉米油、牛奶混合搅拌均匀，搅拌过程中分次加入蛋黄，搅拌成均匀的面糊
3.将打发的蛋清盛出三分之一放入面糊中稀释均匀
4.将稀释好的面糊全部倒入蛋清中搅拌均匀
5.放入模具，摔几下，震出气泡
6，烤箱预热155度，上下火烤30分钟
小清新的抹茶蛋糕就做好了，烘焙这东西很像做实验。

提示：
1.如果用的抹茶粉是正宗的宇治，茶味重、味苦，加的糖就稍多些
2.蛋清中加入白糖，是为了让蛋白质轻微变性，包裹空气，让烤好的蛋糕更挺，不会塌
3.稀释面糊是为了让蛋糕口感更细腻松软
4.打发蛋清一定要无水无油，一定