让学生满意，让家长放心
近来，频频曝光的学校食堂原材料采购、配餐和校园周边餐馆卫生问题让学生和家长们提心吊胆。如何才能让学生吃的满意，吃的放心？什么样的校园食品安全管理才能让家长吃上定心丸？近日，记者走访广西南宁市卫生学校南宁校区，采访了这所以“让学生满意，让家长放心”为校园食堂口号的中职院校。卫生是最低标准：成立膳食科，设食品安全卫生监督员记者走进南宁市卫生学校食堂的时候大约是下午四点半左右，饭堂只有少许就餐的学生，厨房大盆的青菜、土豆浸泡在水中，洗肉池、洗菜池分而有序，砧板、刀具整齐划一，地板湿漉漉的，显然是刚清理过。南宁市卫生学校两个校区的食堂都是由学校直接管理，2008年以前，学校曾将食堂承包给私人企业主，由于利益关系，食堂常出现原材料不合格，卫生不达标，饭菜不足量等问题，因此校领导商议后决定成立膳食科，由膳食科对学生食品安全直接负责。记者来到膳食科，办公室墙上挂满了食品安全相关的制度，包括膳食科科长岗位职责、食堂主管工作职责、食堂总厨师长职责、食堂采购员职责、从业人员个人卫生制度、从业人员卫生知识培训制度、卫生安全检查制度、原料采购索证制度、食物中毒报告制度等。“采购区、切配区、烹饪区、仓库等每一个加工区域都有相应的制度。管理人员要参与整个食品生产过程，协助并监督完成制作过程。原材料要经过多层把关才能上餐桌，卫生监督员要检查有无合格证、肉类有无动检证等，厨师等具体操作人员要判断所购物品是否可用。对于重点容易出食品安全问题的食物，要重点督促食堂严格按照要求进行制作，并要求留样。”该校膳食科科长覃健明介绍说，目前该科室设有1个科长、6个管理人员，其中有一名专职食品卫生监督管理员，每个环节都有管理人员监督，要求清洁卫生、加工到位，防止由加工过程引发食品安全事故。
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